자가제면 우동 전문점 오픈의 기획뿐만 아니라, 기존 우동 전문점의 기술이나 지식 향상을 목적으로 한 점포 프로듀스도 받고 있습니다. 메뉴에 맞는 최적의 상품을 선택하거나 상품 레벨의 교섭 등 귀사 담당자와 함께 팔리는 점포 만들기를 진행시켜 나갑니다. 단순히 노하우만을 전달하는 것이 아닌 점포의 매출이나 이익 향상을 목적으로 한 개선점 등을 지도하겠습니다.
○ 신점포 개업에 관련된 업무
· 개업 노하우, 풍부한 레시피, 매뉴얼 작성
· 식품 메이커 등 거래처 교섭에 관한 업무
· 개업 전 실무 진행으로 기술 습득
○ 점포 인도부터 개업 관련 지도 업무
· 개업 시 점포 내의 사원이나 아르바이트생에게 OJT와 OFFJT
* OJT(On-the-Job Training, 온 더 잡 트레이닝)= 직장에서 실무를 하게 함으로써 진행하는 직원의 직업 교육
* OFFJT(Off the Job Training 오프 더 작업 트레이닝)= 직장을 떠난 외부 교육
○ 연간 운영 지도
· 매월 1회 매장 방문 지도
* 조리 기술 지도 / 메뉴 개발 지도 / 계절 페어 상품 / 기획, 판촉 / 그랜드 메뉴 변경 시 식자재 제안
* 손익 관리 / 예약 관리 시스템 / 마케팅 / 점포 운영 방법
○ 일상 질의응답에 대해서도 수시 대응
프로듀스에 관한 질문은 수시로 받습니다 !
부담없이 문의주세요.
프로듀스에 대하여
자가제면 우동 전문점 오픈의 기획뿐만 아니라, 기존 우동 전문점의 기술이나 지식 향상을 목적으로 한 점포 프로듀스도 받고 있습니다. 메뉴에 맞는 최적의 상품을 선택하거나 상품 레벨의 교섭 등 귀사 담당자와 함께 팔리는 점포 만들기를 진행시켜 갑니다. 단순히 노하우만을 전달하는 것이 아닌 점포의 매출이나 이익 향상을 목적으로 한 개선점 등을 지도하겠습니다.
○ 신점포 개업에 관련된 업무
· 개업 노하우, 풍부한 레시피, 매뉴얼 작성
· 식품 메이커 등 거래처 교섭에 관한 업무
· 개업 전 실무 진행으로 기술 습득
○ 점포 인도부터 개업 관련 지도 업무
· 개업 시 점포 내의 사원이나 아르바이트생에게 OJT와 OFFJT
* OJT(On-the-Job Training, 온 더 잡 트레이닝)= 직장에서 실무를 하게 함으로써 진행하는 직원의 직업 교육
* OFFJT(Off the Job Training 오프 더 작업 트레이닝)= 직장을 떠난 외부 교육
○연간 운영 지도
· 매월 1회 매장 방문 지도
* 조리 기술 지도 / 메뉴 개발 지도 / 계절 페어 상품 / 기획, 판촉 / 그랜드 메뉴 변경 시 식자재 제안
* 손익 관리 / 예약 관리 시스템 / 마케팅 / 점포 운영 방법
○ 일상 질의응답에 대해서도 수시 대응
· 프로듀스에 관한 질문은 수시로 받습니다 ! 부담없이 문의주세요.
소재의 추구 · 기술의 추구 · 맛의 추구
자가제면 사누키 우동 전문점 기술 습득 프로그램
프로의 길을 걸어보시겠습니까?
본 프로그램은 처음으로 우동 전문점을 시작하시는 분, 업종 변경을 원하시는 분, 사누키 우동의 기술을 추구하고자 하는 분에게 맞는 프로그램입니다.
「우동 본연의 맛을 고객에게 올바르게 전하는 가게를 만들고 싶다」
이런 생각을 가지신 오너분에게 당사에서 오랜 기간 쌓은 노하우를 2일 안에 전수하겠습니다.
교육은 식재료 손질과 메뉴 조리, 영업, 매장 운영 등 전체적인 능력치를 끌어올리는 커리큘럼을 구축하였습니다,
최종적으로 프랜차이즈 시스템에 의지하기보다 오너의 핸들링이 가능한 「개인 매장 운영 능력」에 목표를 두었습니다.
이왕 가게를 한다면 꼭 「번창」 해 주셨으면 합니다.
이 프로그램이 그 일약을 이루었으면 좋겠습니다.
커리큘럼
사누키우동 이론
사누키 우동을 만드는데 필요한 재료(밀가루, 소금물, 간장, 염도가수율), 과정(반죽, 숙성, 제면, 삶기)에 대해 배운다.
일본 식문화 개론
사누키 우동을 만들기 위해 요구되는 일본 요리 지식과 역사 배경을 익힌다. 일본 요리 중에서도 빼놓을 수 없는 쌀과 조미료 지식, 식재료, 그릇의 지식(종류·취급 방법) 등을 배운다.
식비즈니스 개론
외식 산업의 흐름을 이해하고 음식점 경영에 있어 필요한 지식을 익한다. 일본과 한국 우동 시장의 차이, 브랜드 벤치마킹, 현지화를 분석한다. 본점 <아키라> 오퍼레이션에 기초한 실제 점포 시스템과 메뉴얼을 익힌다.
우동 기술 실습
반죽, 족타, 수타, 숙성, 제면, 커팅, 삶기 일련의 과정을 반복 실시해 몸에 익힌다. 계절별, 습도별 가수율을 달리하거나 손끝의 감각으로 면의 익힘을 판별해 일관된 상품력 구현을 목표로 한다.
종합 조리 실습
본점 <아키라> 레시피를 근거로 한 시로다시, 우동 육수, 쯔유, 카에시 간장, 텐쯔유 등 각종 육수와 소스를 만든다. 최종적으로는 <아키라>의 모든 메뉴 구현을 넘어 독자적인 메뉴 개발 능력에 목표를 둔다.
일본 요리 실습
일본 정통 돈카츠, 카레, 덴뿌라 등 사이드 메뉴로 객단가 상승을 제고할 메뉴를 실습한다. 돈카츠 고기 작업, 식재료 판별, 튀김 기술을 익힌다.
본 프로그램은 소스 레시피 전수 과정이 아닌 제면 특화 과정입니다.
현재 당사의 점포는 OEM 소스를 개발하여 사용하고 있습니다.
프로그램 수료자는 당사의 OEM 소스를 사용하실 수 있으며
독자적인 소스 개발이 필요할 시 도움을 드리도록 하겠습니다.
감사합니다.
본 프로그램은 소스 레시피
전수 과정이 아닌 제면 특화 과정입니다.
현재 당사의 점포는 OEM 소스를 개발하여 사용하고 있습니다.
프로그램 수료자는 당사의 OEM 소스를
사용하실 수 있으며,
독자적인 소스 개발이 필요할 시
도움을 드리도록 하겠습니다.
감사합니다.
자가제면 사누키 우동 전문점 기술 습득 프로그램
교육자 : 민현택 명장
교육장소 : 울산시 북구 화암 3길 52 블루마시티 2층, 우동학교.
교육일시 : 2023. 7월 12일 (수) ~ 7월 13일 (목) 2틀간 (16시간).
1 일차 : 15:00 ~ 21:00 (6시간)
2 일차 : 10:00 ~ 20:00 (10시간)
교육비 : 5,000,000원 (창업 시 예상 2주 순 이익)
입금 계좌 : 농협 177302 – 52 – 051099 민현택
교육인원 : 5명 선착순.
교육 혜택 : 1. 기초부터 고급 기술 제면까지 모든 기술 전수 2. 일본 현지 업장 레시피, 현지화 시킨 레시피, 실제 사용 메뉴 등 다양한 레시피 제공 3. 즉시 창업 문제 업도록 완변히 전수.
